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発酵玉ねぎ





今朝は、通勤途中の公園の中に咲いている
ラベンダーの写真を撮って来ました。
とっても良い香りでした。





この季節、義父の畑から沢山のお野菜が
届きます。
先日は大家さんからもじゃがいもを沢山
頂きました。
とっても有難い事です。
なんと言っても無農薬で美味しい。
自分でも作りたくなって来ました。

先日も大量の新玉ねぎ、なす、きゅうり
を頂き、せっせと食べていますが、最近
作り方を知った、発酵玉ねぎも、時間が
ある時に仕込んでいます。
みじん切りにした玉ねぎに、玉ねぎの
重さの3%の塩をよく混ぜて、水を1/2 カッ
プ入れて、玉ねぎが水に浸かっている状態
にしてジッパー付き保存袋で、常温で
夏なら2〜3日置いて置くだけ。
汁が白く濁って、少し酸味が出ていたら
発酵終了です。保存瓶などに移し変えて、
お料理に使えます。
これが、カレーや、ハンバーグ、ドレッ
シング等にすぐ使えて、旨味もUPして
いるので、美味しいのです。
発酵しているので、お肉などを漬けて
おけば、柔らかくなりますし、簡単で
おすすめです。

仕込中部屋が少し玉ねぎ臭くなりますが…
2〜3日の我慢です。










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